岐阜・大垣で人気の歴史のある美味しい日本料理のお店

岐阜県大垣市に佇む、四鳥～よんとり～。
長い歴史の中で、時代に合わせて変化し続けてきました。
創業当初から変わらない味を守り続けてきた「鶏料理」と、
お客様が求める物に合わせて生み出された新しいお料理。
新しきを取り入れつつも、歴史を重んじて。
常にその土地に寄り添って、ゆっくりと変化し続けております。
人も料理も歴史と共に。
その時代に合った温かいお料理を提供できる
お店であり続けたいと考えております。

醤油を使えば和食なんでしょうか。
最近では洋食にも醤油を使っているほど、
日本料理と洋食の境界線が曖昧になっているような気がします。
お料理にこうでなければいけないという物はありません。
正解がないからこそ、
まだ見ぬ新しいお料理を生み出すことができると信じています。
常に新しい味わいを。
日本食の“面白さ”を探しにお越しください。

日本最古のものを多数有する、歴史的に古い土地と言われている岐阜県で、四鳥の歴史は始まりました。
曽祖父　津谷貞次郎は南濃町（現海津市）で養鶏業を営んでおり、
長男「鳥貞本店」の店名で、次男「鳥貞第一」三男「鳥貞第二」四男「鳥貞第三」五男「鳥貞第四」と、5人の子息にそれぞれ鶏に関係する店を持たせました。
五男だった祖父、秀雄が鳥貞第四の初代目として
鳥のすき焼きの専門店を昭和4年に開業し、
二代目一雄から鳥料理専門店、
会席料理店へと時代の流れに変化し、
現在に至ります。

岐阜県では「古事記」にまつわる伝説も数多くあり、高山市位山に伝承されている「天の岩戸伝説」もそのひとつです。天の岩戸伝説で、太陽神である天照大神が天岩戸に隠れてしまわれた際「常世の長鳴鶏(とこよのながなきどり)」を集めて鳴かせ、天照大神を招き出したと伝えられており、この常世の長鳴鶏は鶏の原種の特徴が強く現れている、昭和十六年天然記念物に指定された「岐阜地鶏」の先祖のことと受け取られています。

この「岐阜地鶏」を基にした、おいしい卵と鶏肉づくりを目指した「奥美濃古地鶏」は、岐阜県畜産研究所が「古来の味の再現」に取り組み開発した岐阜県のブランド地鶏です。